Pampuchy jak kiedyś

Pampuchy robiło się wtedy, gdy trzeba było postawić na stole coś ciepłego i sycącego. Nie chodziło o wygląd, tylko o zapach drożdży i parę unoszącą się nad garnkiem. Najpierw rosło ciasto, a dopiero potem gotowało się je spokojnie na parze. I właśnie ten czas miał znaczenie.

Jeśli dasz ciastu wyrosnąć, wtedy pampuchy wyjdą miękkie. Natomiast jeśli skrócisz wyrastanie, będą zbite. Dlatego tutaj nie warto się spieszyć.

Składniki

• 500 g mąki pszennej

• 25 g świeżych drożdży

• około 250 ml letniego mleka

• 2 łyżki cukru

• 1 jajko

• 2 łyżki oleju albo roztopionego masła

• szczypta soli

Jak zrobić pampuchy

Rozczyn

Najpierw przygotuj drożdże, ponieważ od nich zależy cała reszta. Pokrusz je do miseczki, dodaj łyżkę cukru, trochę mąki i kilka łyżek mleka. Następnie wymieszaj i odstaw na kilka minut.

Gdy pojawi się piana, wtedy wiadomo, że można iść dalej. Jeżeli masa pozostanie płaska, lepiej zacząć od nowa.

Ciasto

Do większej miski wsyp mąkę, a potem dodaj sól i resztę cukru. Wbij jajko i wlej tłuszcz. Następnie dodaj rozczyn i stopniowo dolewaj mleko, cały czas mieszając.

Ciasto wyrabiaj ręką kilka minut. Powinno być miękkie, ale nie twarde. Może się lekko kleić, jednak nie powinno być suche. Jeśli dosypiesz za dużo mąki, wtedy pampuchy stracą lekkość.

Wyrastanie

Miskę przykryj i odstaw w ciepłe miejsce. W tym czasie ciasto powinno wyraźnie zwiększyć objętość. Zwykle trwa to około godziny, jednak w chłodniejszej kuchni może potrwać dłużej.

Kiedy wyrośnie, ugnieć je krótko, a następnie podziel na równe kawałki. Uformuj kulki i zostaw je jeszcze na kilka minut. Dzięki temu podczas gotowania ładnie podrosną.

Gotowanie na parze

W garnku zagotuj wodę. Na górze ustaw sito albo wkładkę do pary. Ułóż pampuchy w odstępach, ponieważ w trakcie gotowania zwiększą objętość.

Przykryj szczelnie i gotuj 10–12 minut. W tym czasie nie podnoś pokrywki, ponieważ nagła zmiana temperatury może sprawić, że opadną.

Po ugotowaniu wyjmuj je od razu i podawaj ciepłe.

Wskazówki

• Mleko powinno być letnie, ponieważ zbyt gorące osłabi drożdże.

• Jeśli kuchnia jest chłodna, wtedy postaw miskę bliżej ciepłego miejsca.

• Nie dosypuj mąki na siłę, nawet jeśli ciasto lekko się klei.

• Podczas gotowania zachowaj odstępy, aby pampuchy miały miejsce do rośnięcia.

Z czym podać pampuchy

Można podać je na słodko, czyli z masłem i cukrem. Można też dodać śmietanę albo owoce z kompotu. Jeśli natomiast wolisz wersję wytrawną, wtedy dobrze pasuje sos pieczeniowy.

FAQ – najczęstsze pytania

Ile gotować pampuchy na parze?
Zwykle 10–12 minut, jednak większe sztuki mogą potrzebować chwili dłużej.

Dlaczego pampuchy opadają po ugotowaniu?
Najczęściej dlatego, że pokrywka została podniesiona w trakcie gotowania albo ciasto było za krótko wyrastane.

Czy można zrobić pampuchy bez jajka?
Tak, jednak wtedy warto zmniejszyć ilość mleka albo dodać odrobinę więcej tłuszczu.

Czy pampuchy można mrozić?
Tak. Najpierw trzeba je całkowicie wystudzić, a potem można zamrozić i ponownie podgrzać na parze.

Tutaj najważniejsze jest jedno: najpierw czas, potem para, a dopiero na końcu podanie. Jeśli zachowasz kolejność, efekt będzie taki, jak trzeba.