Ciasto holenderskie – z surowych jabłek, cynamonu, rodzynek i orzechów
Robię ją wtedy, kiedy nie chce mi się stać nad garnkiem z jabłkami. Jabłka są surowe, starte i idą prosto do formy. W piekarniku same miękną, puszczają sok i wszystko się skleja. Rodzynki pęcznieją, orzechy zostają lekko chrupkie, a cynamon czuć od razu po wejściu do kuchni. To nie jest elegancka szarlotka z cukierni. To jest taka, którą kroi się jeszcze lekko ciepłą, bo nikt nie ma cierpliwości czekać.
Składniki
Ciasto:
-
300 g mąka pszenna
-
200 g zimnego masła
-
100 g cukru
-
1 jajko
-
1 łyżeczka proszku do pieczenia
-
szczypta soli
Jabłka:
-
1,5 kg kwaśnych, twardych jabłek
-
2 łyżeczki cynamonu
-
80 g rodzynek
-
80–100 g orzechów włoskich, grubo posiekanych
-
3–4 łyżki cukru
-
1 łyżka soku z cytryny
Jak to robię
Masło musi być zimne, inaczej ciasto robi się maślane w dłoniach i nic z tego nie ma. Wsypuję mąkę, cukier, proszek, sól, dodaję masło i rozcieram palcami, aż zrobi się sypko. Jajko na końcu, szybko zlepić, bez ugniatania. Dzielę na dwie części, większą i mniejszą, i chowam do lodówki.
Jabłka obieram i ścieram na grubych oczkach. Od razu skrapiam cytryną, żeby nie ściemniały. Dorzucam cynamon, cukier, rodzynki i orzechy. Mieszam i zostawiam tak, jak jest – soku nie wylewam, on ma tam zostać.
Formę wykładam papierem. Większą część ciasta ścieram na spód albo po prostu rozrywam palcami i dociskam. Na to całe jabłka, równo, aż po brzegi. Na wierzch ścieram resztę ciasta.
Piekarnik 180°C, góra–dół, około 50–55 minut. Wierzch ma być wyraźnie rumiany. Po wyjęciu nie kroję od razu. Ta szarlotka musi chwilę postać, żeby nie rozjechała się na talerzu.
Z kuchennego stołu
Najlepsza jest następnego dnia, kiedy wszystko się zwiąże i da się kroić porządne kawałki. Jak ktoś lubi mocniej, można dorzucić więcej cynamonu, ale orzechów bym nie zwiększał – mają być dodatkiem, nie pierwszym planem.
Jeśli wolisz jabłka w lżejszej formie i nie masz ochoty na kruche ciasto, to jabłecznik na cieście ucieranym jest zupełnie inną historią – bardziej miękki, bardziej „do kawy”, bez kruszenia się przy krojeniu.
A kiedy przyjdzie dzień na coś bardziej deserowego, z nutą lekkości, warto zerknąć na szarlotkę na kruchym cieście z jabłkami i bitą śmietaną. Inne tempo, inny efekt, ale dalej domowo i bez cukierniczych sztuczek.
Po pieczeniu tej szarlotki piekarnik zwykle wygląda jak po normalnym domowym życiu, więc zamiast odkładać to „na potem”, dobrze od razu zajrzeć do poradnika
jak wyczyścić piekarnik domowym sposobem – porady i sprawdzone triki. Sprawdzone, bez chemii i bez szorowania godzinami.