Sernik milionera

Sernik na kruchym spodzie, z karmelem i czekoladą

To jest sernik na kruchym cieście, z maślanym spodem, kremową masą serową z nutą karmelu i lśniącą polewą czekoladową. Smaki są poukładane warstwami — nic się nie gryzie, nic nie dominuje. Po przekrojeniu wszystko widać jak na dłoni.

To sernik, który dobrze znosi chłodzenie, ładnie się kroi i po prostu zostaje w pamięci.

Składniki

Kruche ciasto

• 200 g mąki pszennej

• 120 g zimnego masła

• 80 g cukru pudru

• 1 żółtko

• szczypta soli

Masa sernikowa

• 1 kg twarogu sernikowego z wiaderka

• 200 g cukru

• 3 jajka

• 200 ml śmietanki 30%

• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej

• 1 łyżeczka wanilii

Sos karmelowy

• 120 g cukru

• 60 g masła

• 120 ml śmietanki 30%

Polewa czekoladowa

• 150 g gorzkiej czekolady

• 120 ml śmietanki 30%

Przygotowanie

Kruche ciasto

Wrzuć do miski mąkę, pokrojone masło, cukier puder i sól. Rozcieraj palcami, aż zrobi się sypko. Dorzuć żółtko i szybko zlep całość w kulę. Nie ugniataj długo, nie ma takiej potrzeby.

Schowaj ciasto do lodówki na około pół godziny. Potem wylep nim dno formy wyłożonej papierem. Nakłuj widelcem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz, aż spód lekko się zarumieni. Wyjmij i zostaw, żeby ostygł.

Sos karmelowy

Wsyp cukier do rondelka i postaw na małym ogniu. Daj mu się rozpuścić, nie mieszaj na siłę. Gdy zrobi się płynny i złoty, dorzuć masło i zamieszaj. Wlej śmietankę i chwilę pogotuj, aż sos będzie gładki. Odstaw na bok, żeby przestygł.

Masa sernikowa

Przełóż twaróg do dużej miski. Wsyp cukier i wymieszaj. Dodawaj jajka jedno po drugim, za każdym razem krótko mieszając. Wlej śmietankę, wsyp skrobię i dodaj wanilię. Wymieszaj tylko do połączenia składników. Masa ma być gładka, nie napowietrzona.

Składanie i pieczenie

Na podpieczony spód wylej część masy sernikowej. Rozsmaruj na niej karmel, nie musi być idealnie równo. Przykryj resztą masy i wyrównaj wierzch łyżką.

Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C. Piecz około godziny. Po wyłączeniu zostaw sernik w środku przy uchylonych drzwiczkach. Nie wyciągaj go od razu, daj mu spokojnie ostygnąć.

Polewa czekoladowa

Podgrzej śmietankę, aż będzie gorąca. Zdejmij z ognia i zalej nią posiekaną czekoladę. Odczekaj chwilę i zamieszaj, aż zrobi się gładka i błyszcząca.

Wylej polewę na całkiem zimny sernik i delikatnie rozprowadź. Wstaw do lodówki na kilka godzin.

Wskazówki

• Najlepiej kroić sernik dopiero następnego dnia.

• Karmel powinien być tylko letni, nie gorący.

• Jeśli brzegi sernika lekko opadną po pieczeniu, to normalne.

FAQ

Czy sernik na kruchym spodzie może nie opaść po pieczeniu?
Tak, jeśli nie napowietrzysz masy i będziesz studzić go powoli w piekarniku.

Czy sernik na kruchym cieście pęka przez zbyt wysoką temperaturę pieczenia?
Tak, za wysoka temperatura to jedna z najczęstszych przyczyn pękania.

Czy sernik z karmelem można zrobić dzień wcześniej i trzymać w lodówce?
Tak, po nocy w lodówce lepiej się kroi i ma lepszą strukturę.

Czy karmel do sernika może wyjść gorzki jeśli cukier się przypali?
Tak, dlatego trzeba pilnować koloru i nie przegrzać karmelu.

Czy polewa czekoladowa na sernik może być z mlecznej czekolady zamiast gorzkiej?
Tak, ale wtedy deser będzie wyraźnie słodszy.

Czy spód do sernika na kruchym cieście może wyjść twardy po pieczeniu?
Tak, jeśli będzie pieczony za długo lub w zbyt wysokiej temperaturze.

Czy sernik na kruchym spodzie można zrobić z sera z wiaderka?
Tak, to najprostsza i najczęściej stosowana opcja.

Czy sernik może wyjść suchy jeśli piecze się go za długo?
Tak, zbyt długie pieczenie wysusza masę serową.

Czy karmel można dodać bezpośrednio do masy sernikowej zamiast robić warstwę?
Tak, ale wtedy nie będzie wyraźnego efektu warstw.

Czy sernik trzeba studzić w piekarniku po upieczeniu?
Tak, to pomaga uniknąć pęknięć i gwałtownego opadania.

Czy sernik trzeba piec w kąpieli wodnej żeby był równy i nie pękał?
Nie, ale kąpiel wodna może pomóc uzyskać gładszą powierzchnię.

Czy polewa czekoladowa może się zwarzyć jeśli śmietanka będzie za gorąca?
Tak, dlatego nie należy jej zagotowywać.

Czy masa sernikowa z wiaderka jest normalnie rzadka przed pieczeniem?
Tak, zgęstnieje dopiero podczas pieczenia.

Czy sernik z karmelem i czekoladą można zamrozić na później?
Tak, najlepiej bez polewy lub zrobionej po rozmrożeniu.

Czy da się pokroić sernik równo bez przyklejania się do noża?
Tak, wystarczy używać ciepłego noża i wycierać go po każdym kawałku.

Jeśli lubisz klasyczne serniki bez dodatków, zobacz przepis na pyszny
Sernik wiedeński – kremowy środek, struktura i smak, który przypomina, po co w ogóle piec serniki.