Domowy sernik z brzoskwiniami

Sernik z brzoskwiniami – wilgotny, prosty i naprawdę domowy

Sernik z brzoskwiniami to jedno z tych ciast, które robi się bez stresu, a potem znika z blachy szybciej, niż się planowało. Brzoskwinie dodają lekkości i przełamują smak sera, dzięki czemu sernik nie jest ciężki. Ten przepis jest na klasyczną blaszkę i wychodzi wysoki, wilgotny i stabilny – nie rozpada się przy krojeniu.

Składniki (blacha ok. 24 cm)

Spód

• 200 g herbatników maślanych

• 80 g masła

Masa serowa

• 1 kg twarogu sernikowego (z wiaderka) lub dobrze zmielonego twarogu

• 200 g cukru

• 4 jajka (rozmiar M lub L)

• 200 ml śmietanki 30%

• 1 budyń waniliowy (ok. 40 g) lub 2 łyżki mąki ziemniaczanej

• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)

• skórka otarta z 1 cytryny (opcjonalnie)

Owoce

• 1 puszka brzoskwiń (ok. 480 g) lub 3–4 świeże brzoskwinie

• 1 łyżka mąki ziemniaczanej (do obtoczenia brzoskwiń)

Przygotowanie

1) Spód

1. Herbatniki rozkrusz drobno (w malakserze albo w woreczku wałkiem).

2. Masło roztop i wymieszaj z okruszkami.

3. Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia, wsyp spód i mocno dociśnij.

4. Wstaw do lodówki na czas robienia masy.

2) Brzoskwinie

1. Brzoskwinie z puszki odsącz bardzo dokładnie (to ważne).

2. Pokrój w plasterki lub kostkę.

3. Oprósz mąką ziemniaczaną i wymieszaj – dzięki temu nie puszczą tyle soku w serniku.

3) Masa serowa

1. W dużej misce wymieszaj twaróg z cukrem.

2. Dodawaj po jednym jajku i mieszaj krótko, tylko do połączenia.

3. Wlej śmietankę, wsyp budyń i dodaj wanilię.

4. Na końcu dodaj skórkę z cytryny (jeśli używasz).

4) Składanie i pieczenie

1. Wylej połowę masy na spód.

2. Rozłóż brzoskwinie.

3. Wylej resztę masy i wyrównaj.

4. Piecz w 170°C (góra-dół) przez ok. 60–70 minut.
   Sernik powinien być ścięty na brzegach i lekko drżący w środku.

5. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw sernik na 20–30 minut.

6. Potem wyjmij i ostudź całkowicie. Najlepiej kroi się po schłodzeniu w lodówce.

Wskazówki, żeby sernik nie opadł i nie popękał

• Nie miksuj masy długo – zbyt napowietrzona masa często pęka.

• Brzoskwinie muszą być odsączone. Nadmiar soku potrafi zrobić w środku „mokre kieszenie”.

• Jeśli chcesz sernik bardziej delikatny, użyj śmietanki 30%, a nie mleka.

• Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 40 minutach.

• Jeśli Twój piekarnik mocno grzeje, ustaw 165°C i piecz chwilę dłużej.

Jaki ser wybrać do sernika?

Jeśli masz wątpliwości, to tu masz konkretną odpowiedź i porównanie: Jaki jest najlepszy ser na sernik?
W skrócie: najpewniejszy jest twaróg sernikowy dobrej jakości albo twaróg zmielony 2–3 razy.

#

Jeśli lubisz serniki na spodzie…

To koniecznie zobacz też: Sernik milionera – na kruchym spodzie, z karmelem i czekoladą. To zupełnie inny klimat niż brzoskwinie, ale świetny na weekend.

FAQ (pod GSC)

Czy sernik z brzoskwiniami można zrobić z brzoskwiń z puszki?

Tak. Brzoskwinie z puszki są bardzo wygodne, ale trzeba je porządnie odsączyć, bo inaczej sernik może wyjść zbyt mokry w środku.

Dlaczego sernik z brzoskwiniami pęka podczas pieczenia?

Najczęściej winne jest zbyt długie miksowanie masy lub za wysoka temperatura pieczenia. Pomaga też studzenie w uchylonym piekarniku.

Ile piec sernik z brzoskwiniami w tortownicy 24 cm?

Zwykle 60–70 minut w 170°C (góra-dół). Czas zależy od piekarnika – środek może lekko drżeć.

Czy można dodać świeże brzoskwinie zamiast tych z puszki?

Tak. Świeże brzoskwinie najlepiej obrać ze skórki i pokroić w plasterki. Warto je delikatnie oprószyć mąką ziemniaczaną.

Jak przechowywać sernik z brzoskwiniami?

Najlepiej w lodówce, w zamkniętym pojemniku lub przykryty folią. Spokojnie wytrzyma 3–4 dni.

Czy sernik z brzoskwiniami można zamrozić?

Tak, ale bez dodatków typu galaretka. Najlepiej pokroić na porcje, zawinąć i zamrozić. Po rozmrożeniu sernik może być trochę bardziej wilgotny.