Tarta z bananami
Zdarza się, że banany leżą trochę za długo i robią się bardzo miękkie. Wtedy najlepiej wykorzystać je w cieście, gdzie ich smak naprawdę ma znaczenie. Tarta z bananami to jeden z prostszych sposobów, żeby coś z nich zrobić i niczego nie wyrzucać.
Spód jest kruchy i lekko maślany. Na nim układa się banany, które podczas pieczenia robią się jeszcze bardziej miękkie i słodkie. Całość łączy masa na bazie jajek i śmietanki, dzięki której nadzienie ma gładką, kremową strukturę.
To ciasto nie wymaga wprawy ani specjalnych składników. Ważne jest tylko, żeby nie mieszać wszystkiego zbyt długo i dać mu spokojnie się upiec. Po wyjęciu z piekarnika masa jest jeszcze delikatna, ale po chwili staje się bardziej zwarta i łatwiej się kroi.
Najlepiej smakuje po lekkim przestudzeniu, kiedy wszystkie warstwy się ustabilizują. Na drugi dzień nadal trzyma strukturę i nie rozpada się przy krojeniu.
Składniki
Kruchy spód
-
200 g mąki pszennej
-
100 g zimnego masła
-
2 łyżki cukru
-
1 żółtko
-
1–2 łyżki zimnej wody
Masa bananowa
-
3–4 dojrzałe banany
-
2 jajka
-
200 ml śmietanki 30% lub 36%
-
2 łyżki cukru
-
1 łyżeczka cukru wanilinowego
-
1 łyżka soku z cytryny
-
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej lub pszennej
Jak zrobić tartę z bananami krok po kroku
Przygotowanie kruchego ciasta
Do miski wsypać mąkę i cukier. Dodać zimne masło pokrojone w małe kawałki. Całość posiekać nożem lub rozetrzeć palcami, aż powstaną drobne okruszki przypominające kruszonkę.
Następnie dodać żółtko i jedną łyżkę zimnej wody. Szybko zagnieść ciasto. Jeśli będzie zbyt suche, można dodać jeszcze odrobinę wody. Ciasto powinno być zwarte i gładkie.
Uformować kulę, lekko ją spłaszczyć, owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na około 30 minut. Dzięki temu ciasto będzie łatwiejsze do wałkowania i po upieczeniu pozostanie kruche.
Podpiekanie spodu
Schłodzone ciasto rozwałkować na placek nieco większy niż forma na tartę. Przenieść do formy i dokładnie docisnąć do dna oraz boków.
Spód nakłuć widelcem w kilku miejscach. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i podpiec przez około 15 minut. Ciasto powinno lekko się zarumienić.
Podpiekanie spodu sprawia, że tarta nie nasiąka nadzieniem i pozostaje przyjemnie krucha.
Przygotowanie masy bananowej
Banany obrać ze skórki i pokroić w plasterki. Skropić je sokiem z cytryny, żeby nie ściemniały i zachowały ładny kolor.
W misce roztrzepać jajka. Dodać śmietankę, cukier, cukier wanilinowy oraz mąkę. Wszystko dokładnie wymieszać, aż powstanie jednolita masa.
Na podpieczonym spodzie równomiernie rozłożyć plasterki bananów. Następnie zalać je przygotowaną masą jajeczno-śmietankową.
Pieczenie tarty
Formę z tartą wstawić ponownie do piekarnika nagrzanego do 180°C.
Piec około 30–35 minut. Masa powinna się ściąć, a wierzch lekko się zarumienić. Jeśli brzegi zaczną rumienić się zbyt szybko, można przykryć je kawałkiem papieru do pieczenia.
Po wyjęciu z piekarnika tartę najlepiej odstawić na kilkanaście minut, żeby masa lekko stężała.
Najsmaczniejsza jest, gdy jest jeszcze lekko ciepła, ale równie dobrze smakuje po całkowitym wystudzeniu.
Wskazówki, żeby tarta zawsze się udała
Dojrzałe banany są najlepsze
Im bardziej dojrzałe banany, tym więcej naturalnej słodyczy. Nie trzeba wtedy zwiększać ilości cukru.
Masło musi być zimne
To jeden z najważniejszych elementów kruchego ciasta. Dzięki zimnemu masłu spód po upieczeniu jest kruchy, a nie twardy.
Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo
Kruchych ciast nie powinno się długo zagniatać. Wystarczy połączyć składniki i szybko uformować kulę.
Tarta dobrze się przechowuje
Można ją trzymać w lodówce nawet do dwóch dni. Przed podaniem warto wyjąć ją wcześniej, żeby nabrała temperatury pokojowej.
Można dodać cynamon
Jeśli ktoś lubi aromatyczne wypieki, do masy bananowej można dodać szczyptę cynamonu.
FAQ – tarta z bananami
Czy można zrobić tartę z bardzo dojrzałych bananów?
Tak, i to nawet lepsze rozwiązanie. Dojrzałe banany są słodsze i bardziej aromatyczne, dzięki czemu tarta bananowa ma intensywniejszy smak i nie wymaga dużej ilości cukru.
Jakie banany są najlepsze do tarty bananowej?
Najlepiej sprawdzają się miękkie, lekko przejrzałe banany z ciemniejszą skórką. Są bardziej słodkie i łatwiej się zapiekają.
Czy spód do tarty można przygotować wcześniej?
Tak, kruche ciasto do tarty można zrobić nawet dzień wcześniej i przechować w lodówce. Można je też zamrozić i wykorzystać później.
Jak zrobić kruchy spód do tarty, żeby nie był twardy?
Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo i nie piecz go za długo. Spód powinien być jasnozłoty, a nie ciemny — wtedy pozostaje kruchy, a nie twardy.
Co zrobić, żeby banany w tarcie nie zrobiły się czarne?
Wystarczy skropić je sokiem z cytryny przed pieczeniem. To spowalnia ciemnienie i pomaga zachować ładny kolor.
Czy tartę z bananami można zrobić bez śmietanki?
Tak, śmietankę można zastąpić gęstym jogurtem naturalnym albo śmietaną 18%. Konsystencja będzie trochę lżejsza, ale nadal dobrze się zetnie.
Czym zastąpić śmietankę w tarcie bananowej?
Sprawdzi się jogurt naturalny, mascarpone albo śmietana o niższej zawartości tłuszczu. Ważne, żeby masa nie była zbyt rzadka.
Dlaczego masa w tarcie bananowej się nie ścina?
Najczęściej przez zbyt krótki czas pieczenia albo za dużą ilość płynnych składników. Masa powinna być lekko ścięta na brzegach i delikatnie miękka w środku.
Jak sprawdzić, czy tarta bananowa jest dobrze upieczona?
Środek powinien być ścięty, ale lekko sprężysty. Po wystudzeniu masa jeszcze bardziej tężeje i łatwiej się kroi.
Ile piec tartę z bananami, żeby była idealna?
Zwykle 35–45 minut w 170–180°C, w zależności od piekarnika i grubości warstwy. Najważniejsza jest konsystencja środka.
Czy tartę bananową można podać na ciepło?
Tak, szczególnie dobrze smakuje lekko ciepła z dodatkiem lodów waniliowych albo bitej śmietany.
Z czym podawać tartę z bananami?
Dobrze pasują:
- cukier puder
- bita śmietana
- lody waniliowe
- świeże plasterki banana
- polewa czekoladowa
Czy tartę z bananami można zamrozić?
Można, ale najlepiej bez dodatków typu bita śmietana. Po rozmrożeniu warto ją lekko podgrzać w piekarniku, żeby odzyskała strukturę.
Jak przechowywać tartę bananową, żeby nie zmiękła?
Najlepiej w lodówce, w szczelnym pojemniku. Dzięki temu masa zachowa konsystencję, a spód nie nasiąknie wilgocią.
Ile dni można przechowywać tartę z bananami?
Najlepiej smakuje w dniu przygotowania i następnego dnia. Później spód może zacząć mięknąć.
Ciasto Adam i Ewa – jabłka w miękkim cieście, pyszne jabłka zatopione w prostym, domowym cieście