Ciasto jogurtowe z truskawkami i kruszonką

Ciasto jogurtowe z truskawkami i kruszonką wychodzi lekkie, wilgotne i długo nie robi się suche. Truskawki podczas pieczenia puszczają sok, dzięki czemu środek pozostaje miękki, a kruszonka robi delikatnie chrupiącą warstwę na wierzchu. Do takiego wypieku najlepiej użyć gęstego jogurtu naturalnego, bo ciasto ma wtedy lepszą strukturę i nie robi się zbite. Pieczemy je najczęściej wtedy, gdy truskawki są słodkie i miękkie, ale dobrze wychodzi też z owocami z lodówki. W domu często robimy je do kawy albo na weekend, bo nie trzeba długo czekać na wyrastanie czy chłodzenie.

Składniki

Forma 24 × 34 cm lub okrągła
Około 12 porcji

Ciasto jogurtowe

• 3 jajka
• 180 g cukru
• 1 cukier wanilinowy
• 250 g jogurtu naturalnego
• 120 ml oleju
• 320 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 450 g truskawek

Kruszonka

• 80 g masła
• 120 g mąki pszennej
• 60 g cukru

Przygotowanie

Przygotowanie kruszonki

Najpierw robimy kruszonkę, żeby później mogła chwilę poleżeć w lodówce. Do miski wsypujemy mąkę i cukier, dodajemy zimne masło pokrojone na małe kawałki. Rozcieramy palcami do momentu, aż powstaną grudki różnej wielkości. Nie ugniatamy jej długo, bo zrobi się zbita. Gotową kruszonkę wkładamy do lodówki.

Przygotowanie truskawek

Truskawki myjemy pod zimną wodą i dokładnie osuszamy ręcznikiem papierowym. Większe kroimy na pół. Jeśli owoce są bardzo soczyste, można lekko oprószyć je mąką ziemniaczaną, wtedy mniej opadną na dno ciasta.

Mieszanie ciasta

Jajka wbijamy do większej miski i wsypujemy cukier oraz cukier wanilinowy. Mieszamy mikserem kilka minut, aż masa zrobi się jaśniejsza i lekko puszysta. Wlewamy olej i dodajemy jogurt naturalny.

Jeśli ktoś zastanawia się, jaki jogurt do ciasta jogurtowego wybrać, najlepiej użyć zwykłego jogurtu naturalnego bez dodatków. Gęstszy jogurt daje bardziej wilgotne ciasto i środek nie robi się suchy po jednym dniu.

Mąkę przesiewamy razem z proszkiem do pieczenia i wsypujemy do mokrych składników. Mieszamy krótko tylko do połączenia. Masa będzie dość gęsta, ale nadal lekko spływająca z łopatki.

Pieczenie

Formę wykładamy papierem do pieczenia. Przekładamy ciasto i wyrównujemy powierzchnię. Na wierzchu układamy truskawki, lekko wciskając je w masę. Posypujemy schłodzoną kruszonką.

Pieczemy w temperaturze 175 stopni góra-dół przez około 45–55 minut. Pod koniec warto sprawdzić środek patyczkiem. Kruszonka powinna być lekko złota, a brzegi delikatnie odchodzić od formy.

Po wyjęciu zostawiamy ciasto w formie na kilkanaście minut. Gorące jest jeszcze bardzo miękkie przez sok z owoców.

Wskazówki z domowej kuchni

• Jogurt powinien mieć temperaturę pokojową, wtedy masa szybciej się połączy.
• Truskawek nie wciskamy zbyt głęboko, bo opadną podczas pieczenia.
• Kruszonka lepiej wychodzi z zimnego masła niż miękkiego.
• Jeśli ciasto za szybko rumieni się od góry, można przykryć je papierem do pieczenia pod koniec pieczenia.
• Do mieszania ciasta nie trzeba długo używać miksera, bo środek może wyjść cięższy.

W podobny sposób można przygotować też kruche wypieki z owocami. Dobrym przykładem jest Kruche ciasto z owocami i delikatną pianką, gdzie owoce również puszczają sok i tworzą wilgotny środek.

Najczęstsze błędy

Zbyt rzadkie ciasto

Najczęściej dzieje się tak przez użycie rzadkiego jogurtu pitnego albo dużych jajek. Masa robi się wtedy za luźna i owoce opadają na samo dno. Po upieczeniu środek może wyglądać na surowy.

Mokre truskawki wrzucone do masy

Jeśli owoce po myciu nie zostaną dobrze osuszone, podczas pieczenia puszczą jeszcze więcej wody. Wokół truskawek zrobią się mokre miejsca i ciasto będzie nierówno dopieczone.

Za długa praca mikserem

Po dodaniu mąki wystarczy krótko wymieszać składniki. Długie miksowanie powoduje, że masa robi się cięższa i mniej puszysta po upieczeniu.

Zbyt cienka warstwa kruszonki

Przy małej ilości kruszonki wierzch szybko mięknie od owoców. Lepiej zostawić większe grudki, wtedy po pieczeniu góra ma wyraźniejszą strukturę.

Pieczenie w za wysokiej temperaturze

Przy mocno nagrzanym piekarniku góra szybko się przypieka, a środek nadal pozostaje wilgotny. W efekcie ciasto wygląda na gotowe, ale po przekrojeniu środek jest ciężki.

Jak podawać to ciasto

Najlepiej smakuje lekko ciepłe albo całkowicie wystudzone. Możemy oprószyć je cukrem pudrem tuż przed podaniem. Dobrze pasuje do kawy, herbaty albo zimnego mleka.

Latem często podajemy je z dodatkowymi świeżymi truskawkami obok. Jeśli ciasto postoi kilka godzin, sok z owoców jeszcze bardziej przechodzi do środka i kawałki są bardziej wilgotne. Dobrze też się sprawdzi deser z przepisu na Ciasto truskawkowe bez pieczenia z mascarpone

Przechowywanie ciasta

Ciasto przechowujemy pod przykryciem albo w zamkniętym pojemniku. W temperaturze pokojowej spokojnie wytrzymuje około 2 dni.

Przy większych upałach lepiej włożyć je do lodówki, szczególnie jeśli owoce są bardzo dojrzałe. Przed podaniem można zostawić kawałek na kilkanaście minut na blacie, wtedy środek znowu zrobi się miększy.

Można je także zamrozić. Najlepiej pokroić wcześniej na porcje i dobrze zawinąć.

Możliwe zmiany i urozmaicenia

• Zamiast truskawek można użyć malin albo borówek.
• Do kruszonki można dodać trochę cynamonu.
• Część mąki można zastąpić mąką orkiszową.
• Do środka pasuje też skórka otarta z cytryny.
• Jeśli chcemy bardziej wilgotne ciasto jogurtowe, można dodać dodatkową łyżkę jogurtu.

FAQ

jaki jogurt do ciasta jogurtowego jest najlepszy?

Najlepiej użyć gęstego jogurtu naturalnego. Rzadki jogurt może za bardzo rozluźnić masę.

dlaczego truskawki opadają na dno ciasta?

Najczęściej owoce są zbyt mokre albo masa ma za rzadką konsystencję.

jak zrobić ciasto jogurtowe bardziej puszyste?

Warto dobrze ubić jajka z cukrem i nie mieszać długo po dodaniu mąki.

czy można użyć mrożonych truskawek?

Tak, ale trzeba je wcześniej lekko rozmrozić i odsączyć z nadmiaru soku.

dlaczego kruszonka zrobiła się miękka?

Najczęściej było za mało masła albo owoce puściły dużo soku podczas pieczenia.

ile piec ciasto jogurtowe z truskawkami?

Zwykle około 45–55 minut w temperaturze 175 stopni góra-dół.

czy ciasto jogurtowe można zrobić dzień wcześniej?

Tak, następnego dnia często jest jeszcze bardziej wilgotne.

jak przechowywać ciasto z truskawkami?

Najlepiej pod przykryciem albo w pojemniku, żeby nie wysychało.

dlaczego środek ciasta jest mokry?

Powodem może być zbyt krótki czas pieczenia albo bardzo soczyste owoce.

czy można zrobić ciasto jogurtowe bez miksera?

Tak, składniki można wymieszać rózgą albo dużą łyżką.

Podsumowanie

Ciasto jogurtowe z truskawkami i kruszonką wychodzi miękkie, wilgotne i długo zachowuje świeżość. Nie wymaga skomplikowanego przygotowania, a najwięcej robią tutaj dobre owoce i odpowiednia konsystencja masy