Spis treści
Kiedy zaczyna się sezon na rabarbar, od razu wracamy do prostych domowych ciast, które pachną masłem i pieką się powoli w zwykłej kuchni. Ciasto z rabarbarem i bezą robimy co roku kilka razy, bo trudno znaleźć coś lepszego do kawy albo herbaty. Kruche ciasto z rabarbarem ma lekko maślany smak, kwaśny owoc i delikatną słodycz bezy na wierzchu. Do środka dodajemy jeszcze cienką warstwę konfitury truskawkowej, bo dobrze łączy się z rabarbarem i sprawia, że środek jest bardziej wilgotny. Najwięcej uwagi poświęcamy zawsze spodowi, bo mocno kruche ciasto powinno być delikatne, ale nie suche i nie twarde. Wbrew pozorom nie potrzeba tu trudnych składników ani specjalnego sprzętu. Wystarczy dobrze schłodzić ciasto, nie przesadzić z sokiem z rabarbaru i pilnować piekarnika pod koniec pieczenia. Takie ciasto najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepłe, kiedy beza jest miękka, a środek pachnie owocami.
Składniki
Kruche ciasto
- 300 g mąki pszennej
- 200 g zimnego masła
- 80 g cukru pudru
- 4 żółtka
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
Nadzienie z rabarbaru
- 700 g rabarbaru
- 3–4 łyżki cukru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 4–5 łyżek konfitury truskawkowej
Beza
- 4 białka
- 180 g drobnego cukru
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Jaka blacha do ciasta
To kruche ciasto z rabarbarem pieczemy najczęściej w blaszce o wymiarach około 24 × 34 cm. Dobrze sprawdza się zwykła metalowa forma wyłożona papierem do pieczenia. Zbyt mała blacha sprawi, że warstwa rabarbaru będzie za gruba i puści więcej soku. Jeśli ktoś zastanawia się, jakie formy najlepiej nadają się do domowych wypieków, warto przeczytać też artykuł: Jakie blachy do ciast wybrać.
Przygotowanie
Kruche ciasto
Mąkę przesiewamy do miski razem z proszkiem do pieczenia. Dodajemy cukier puder, sól i zimne masło pokrojone na małe kawałki. Rozcieramy wszystko palcami, aż powstaną drobne okruszki. Wlewamy żółtka i szybko zagniatamy ciasto. Nie wyrabiamy go długo, bo wtedy po upieczeniu traci kruchość.
Dzielimy ciasto na dwie części. Większą wkładamy do lodówki na około 40 minut, a mniejszą do zamrażarki. Dzięki temu wierzch po starciu będzie delikatny i lekko chrupiący.
Schłodzone ciasto rozkładamy w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuwamy widelcem i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Podpiekamy około 15 minut, aż lekko się zarumieni.
Przygotowanie rabarbaru
Rabarbar myjemy i kroimy na kawałki mniej więcej po 1–2 cm. Jeśli łodygi są bardzo grube, można delikatnie obrać najtwardsze włókna. Posypujemy cukrem i zostawiamy na kilkanaście minut.
Po tym czasie odsączamy nadmiar soku. To ważne, bo zbyt mokry rabarbar rozmiękcza kruche ciasto. Dodajemy mąkę ziemniaczaną i mieszamy.
Na podpieczony spód rozsmarowujemy cienką warstwę konfitury truskawkowej. Nie dajemy jej za dużo, żeby ciasto nie zrobiło się ciężkie. Na konfiturze rozkładamy rabarbar.
Dodawanie bezy do ciasta z rabarbarem
Białka ubijamy na jasną pianę. Stopniowo wsypujemy cukier i miksujemy, aż masa stanie się gęsta i błyszcząca. Na końcu dodajemy mąkę ziemniaczaną.
Bezę wykładamy na rabarbar i delikatnie rozprowadzamy łyżką. Na górę ścieramy drugą część zamrożonego ciasta.
Wkładamy blaszkę do piekarnika i pieczemy około 40–45 minut w 175 stopniach. Wierzch powinien być lekko złoty, a beza delikatnie chrupiąca z zewnątrz.
Po upieczeniu zostawiamy ciasto w uchylonym piekarniku przez kilka minut. Dzięki temu beza nie opadnie gwałtownie.
Wskazówki z domowej kuchni
Najlepiej używać naprawdę zimnego masła. Ciepłe szybko rozmiękcza ciasto i potem tru8978dniej uzyskać kruchy spód. Jeśli w kuchni jest bardzo ciepło, czasem wkładamy nawet miskę z mąką i masłem na kilka minut do lodówki.
Rabarbar nie powinien stać długo z cukrem. Wypuszcza wtedy dużo soku i robi się miękki jeszcze przed pieczeniem.
Do bezy warto użyć drobnego cukru. Rozpuszcza się szybciej i masa jest bardziej gładka. Jeśli cukier zostanie niewymieszany, beza po upieczeniu może puścić wilgoć.
Kruche ciasto dobrze smakuje też z innymi owocami. Czasem robimy podobną wersję z jabłkami, trochę jak w przepisie na Jabłecznik na cieście ucieranym, tylko z bardziej kruchym spodem.
Najczęstsze błędy przy cieście z rabarbarem
Dlaczego kruche ciasto wychodzi twarde
Najczęściej dzieje się tak wtedy, gdy ciasto jest zbyt długo wyrabiane. Masło zaczyna się topić od ciepła dłoni i zamiast kruchego spodu wychodzi zbita warstwa. Warto też pilnować proporcji mąki. Jej nadmiar mocno wysusza ciasto.
Czemu rabarbar puszcza za dużo soku
To jeden z częstszych problemów przy ciastach z rabarbarem. Jeśli owoce nie zostaną odsączone albo trafią na surowy spód, ciasto robi się wilgotne od dołu. Pomaga wcześniejsze podpieczenie spodu i dodatek mąki ziemniaczanej.
Dlaczego beza opada
Zwykle powodem są niedokładnie ubite białka albo zbyt szybkie wyjęcie ciasta z piekarnika. Beza nie lubi nagłych zmian temperatury. Lepiej zostawić ją chwilę po pieczeniu przy lekko uchylonych drzwiczkach.
Czemu beza robi się mokra
Dzieje się tak, kiedy cukier nie rozpuści się dobrze podczas ubijania. Warto wsypywać go stopniowo i miksować cierpliwie. Mokra beza pojawia się też przy zbyt krótkim pieczeniu.
Jak podawać to ciasto
Ciasto z rabarbarem i bezą najlepiej smakuje po lekkim przestudzeniu. Wtedy kruche ciasto łatwiej się kroi, a środek nadal pozostaje delikatny. Podajemy je najczęściej do zwykłej czarnej herbaty albo kawy z mlekiem.
Latem dobrze smakuje również schłodzone. Kwaśny rabarbar robi się wtedy bardziej wyrazisty. Niektórzy dodają kulkę lodów waniliowych, ale my wolimy prostą wersję bez dodatków.
To ciasto dobrze wygląda także na rodzinnych spotkaniach i przy weekendowej kawie. Dzięki warstwie bezy długo zachowuje świeżość i nie wysycha tak szybko jak zwykłe kruche ciasta.
Przechowywanie i odgrzewanie
Ciasto przechowujemy najlepiej w chłodnym miejscu albo w lodówce. Po całkowitym wystudzeniu przykrywamy je papierem albo lekką pokrywką. Szczelne zamykanie jeszcze ciepłego ciasta powoduje zbieranie wilgoci.
W lodówce spokojnie wytrzyma około 3 dni. Kruche ciasto z czasem lekko mięknie od owoców, ale nadal jest smaczne.
Jeśli chcemy je lekko odświeżyć, można włożyć kawałek na kilka minut do piekarnika nagrzanego do około 150 stopni. Nie podgrzewamy go długo, żeby beza nie zrobiła się twarda.
Możliwe zmiany i urozmaicenia w przepisie
Do rabarbaru można dodać kilka truskawek pokrojonych na małe kawałki. Dobrze pasują do konfitury truskawkowej i łagodzą kwaśny smak.
Czasem dodajemy też odrobinę cynamonu albo cukru wanilinowego do kruchego ciasta. Smak jest wtedy bardziej domowy i delikatny.
Jeśli ktoś lubi bardziej kwaśne wypieki, można zmniejszyć ilość cukru w nadzieniu. Rabarbar sam w sobie ma mocny smak i nie zawsze potrzebuje dużej ilości słodyczy.
FAQ
jak upiec ciasto z rabarbarem żeby nie było mokre
Najlepiej wcześniej odsączyć rabarbar i podpiec spód. Dobrze pomaga też cienka warstwa konfitury i odrobina mąki ziemniaczanej przy owocach.
czy trzeba obierać rabarbar do ciasta
Młody rabarbar zwykle nie wymaga obierania. Starsze i grubsze łodygi warto delikatnie oczyścić z twardszych włókien.
jak zrobić kruche ciasto żeby było delikatne
Najważniejsze są zimne składniki i krótkie zagniatanie. Ciasto powinno być schłodzone przed pieczeniem.
dlaczego beza pęka po upieczeniu
Lekko popękana beza to normalna rzecz. Zwykle dzieje się tak przez wysoką temperaturę albo gwałtowne studzenie.
ile piec ciasto z rabarbarem i bezą
Najczęściej około 40–45 minut w temperaturze 175 stopni. Wierzch powinien być lekko złoty.
czy można zrobić ciasto z rabarbarem dzień wcześniej
Tak, nawet następnego dnia dobrze smakuje. Warto tylko przechowywać je w chłodnym miejscu.
jaka konfitura pasuje do rabarbaru
Najlepiej sprawdza się truskawkowa, ale dobra będzie też malinowa albo wiśniowa.
czy kruche ciasto można zamrozić
Tak, zarówno surowe ciasto, jak i upieczone kawałki można zamrozić. Najlepiej szczelnie je zawinąć.
co zrobić żeby beza była chrupiąca
Białka trzeba dobrze ubić z cukrem i nie skracać czasu pieczenia. Pomaga też lekkie studzenie w piekarniku.
jaki rabarbar najlepszy do ciasta
Najlepiej wybierać młode, jędrne łodygi o intensywnym kolorze. Są mniej włókniste i bardziej soczyste.
Podsumowanie
Ciasto z rabarbarem i bezą to jeden z tych wypieków, które najlepiej smakują w sezonie, kiedy rabarbar jest świeży i soczysty. Kruche ciasto, kwaśne owoce i lekka beza dobrze się ze sobą łączą, a dodatek konfitury truskawkowej daje przyjemny owocowy smak. Warto pilnować kilku prostych rzeczy — zimnego masła, odsączenia rabarbaru i spokojnego pieczenia — bo właśnie one decydują o końcowym efekcie. Dzięki temu ciasto wychodzi delikatne, kruche i dobrze trzyma formę po pokrojeniu.
