Spis treści
Ciasto owocowe z serem i kruszonką pieczemy wtedy, gdy mamy ochotę na coś bardziej wilgotnego niż zwykłe ucierane ciasto, ale lżejszego niż klasyczny ciężki sernik. Spód wychodzi miękki i delikatny, masa serowa po upieczeniu pozostaje kremowa, a owoce podczas pieczenia puszczają trochę soku i lekko mieszają się z serem. Na górze zostaje chrupiąca kruszonka z płatkami migdałów, które podczas pieczenia lekko się rumienią. Maliny dodają lekkiej kwaskowości, a borówki zostają bardziej słodkie i miękkie. Takie ciasto dobrze kroi się po lekkim przestudzeniu i można je podać zarówno jeszcze lekko ciepłe, jak i schłodzone następnego dnia.
Dlaczego warto przygotować to ciasto
Połączenie sera, owoców i kruszonki daje kilka różnych struktur w jednym wypieku. Środek pozostaje wilgotny, owoce nie wysuszają masy serowej, a chrupiąca góra przełamuje miękkie wnętrze. Ciasto dobrze znosi przechowywanie i nawet po nocy w lodówce nie robi się suche. Możemy wykorzystać świeże albo mrożone owoce, dlatego taki wypiek da się przygotować przez większą część roku.
Składniki
Forma
- forma 24 x 24 cm lub tortownica 24–26 cm
Ilość porcji
- około 12 kawałków
Czas przygotowania
- przygotowanie ciasta: 25 minut
- przygotowanie masy serowej: 10 minut
- przygotowanie kruszonki: 5 minut
- pieczenie: 55–65 minut
- studzenie: około 1 godziny
- łącznie: około 2 godziny 30 minut
Składniki na ciasto
- 3 jajka
- 160 g cukru
- 180 ml oleju
- 220 g mąki pszennej
- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 150 ml jogurtu naturalnego
- szczypta soli
Masa serowa
- 500 g twarogu sernikowego z wiaderka
- 2 jajka
- 70 g cukru
- 1 budyń waniliowy bez cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Owoce
- 150 g malin
- 150 g borówek
Kruszonka z migdałami
- 80 g mąki pszennej
- 50 g zimnego masła
- 40 g cukru
- 3 łyżki płatków migdałów
Przygotowanie ciasta
Przygotowanie kruszonki
Do miski wsypujemy mąkę i cukier. Dodajemy zimne masło pokrojone na małe kawałki. Rozcieramy palcami do momentu, aż zaczną powstawać małe grudki. Na końcu wsypujemy płatki migdałów i lekko mieszamy. Gotową kruszonkę wkładamy do lodówki, żeby podczas pieczenia pozostała bardziej sypka.
Przygotowanie masy serowej
Do większej miski przekładamy twaróg sernikowy. Dodajemy jajka, cukier, budyń waniliowy i ekstrakt waniliowy. Mieszamy tylko do połączenia składników. Masa powinna być gładka i dość gęsta. Nie miksujemy jej długo, żeby po upieczeniu nie zrobiła się zbyt rzadka.
Przygotowanie ciasta
Jajka miksujemy z cukrem i szczyptą soli przez kilka minut. Masa zrobi się jaśniejsza i lekko puszysta. Wlewamy olej cienkim strumieniem i dalej mieszamy na wolniejszych obrotach.
Dodajemy jogurt naturalny. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i wsypujemy partiami do miski. Ciasto po wymieszaniu będzie dość gęste, ale nadal miękkie i łatwe do rozprowadzenia.
Układanie warstw
Formę wykładamy papierem do pieczenia. Na dno przekładamy całe ciasto i wyrównujemy łyżką lub szpatułką.
Na wierzch wykładamy masę serową. Nie musi tworzyć idealnie równej warstwy, ponieważ podczas pieczenia lekko połączy się z ciastem.
Na ser rozsypujemy maliny i borówki. Jeśli używamy mrożonych owoców, nie rozmrażamy ich wcześniej. Dzięki temu nie puszczą nadmiaru soku jeszcze przed pieczeniem.
Na końcu rozsypujemy schłodzoną kruszonkę i płatki migdałów.
Pieczenie
Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni góra-dół.
Ciasto pieczemy przez około 55–65 minut. Góra powinna być lekko rumiana, a środek delikatnie sprężysty. Podczas pieczenia owoce puszczą trochę soku i miejscami mogą lekko zabarwić masę serową.
Po upieczeniu zostawiamy ciasto w uchylonym piekarniku na około 10 minut. Potem wyjmujemy formę i studzimy w temperaturze pokojowej.
Bardzo dobrze sprawdza się do kawusi i pałaszowania w gronie przepis na Sernik wiejski – prosty, kremowy jak ze wsi
Wskazówki z domowej kuchni
- Twaróg sernikowy powinien mieć temperaturę pokojową, wtedy masa szybciej się połączy.
- Maliny są delikatniejsze od borówek, dlatego najlepiej rozsypać je na końcu i nie wciskać w masę.
- Kruszonkę warto wcześniej schłodzić, ponieważ po upieczeniu będzie bardziej chrupiąca.
- Jeśli góra zacznie za szybko się rumienić, pod koniec pieczenia przykrywamy formę papierem do pieczenia.
Najczęstsze błędy
Zbyt rzadka masa serowa
Najczęściej dzieje się tak wtedy, gdy używamy bardzo wodnistego sera albo miksujemy masę zbyt długo. Po upieczeniu środek może być wtedy luźny i trudny do krojenia.
Owoce opadają na dno
Dzieje się to przy bardzo rzadkim cieście. Masa powinna być dość gęsta i utrzymywać owoce na powierzchni. Mrożonych owoców nie rozmrażamy przed dodaniem.
Kruszonka robi się miękka
Miękka kruszonka pojawia się wtedy, gdy masło jest zbyt ciepłe albo kruszonka długo stoi poza lodówką. Po schłodzeniu lepiej zachowuje strukturę podczas pieczenia.
Środek ciasta jest surowy
Zbyt krótki czas pieczenia powoduje, że masa serowa pozostaje płynna. Po poruszeniu formą środek powinien lekko drżeć, ale nie może być całkowicie płynny.
Jak podawać to ciasto
Ciasto dobrze smakuje jeszcze lekko ciepłe, gdy masa serowa pozostaje bardziej kremowa. Po schłodzeniu łatwiej kroi się na równe kawałki i owoce mocniej łączą się z serem.
Możemy podać je:
- z herbatą,
- z kawą,
- z lekkim cukrem pudrem,
- z dodatkową garścią świeżych borówek.
Przechowywanie ciasta z serem i owocami
Po całkowitym wystudzeniu ciasto przechowujemy w lodówce. Najlepiej przykryć je papierem albo zamknąć w pojemniku, żeby masa serowa nie chłonęła zapachów z lodówki.
Najlepszą strukturę zachowuje przez około 3 dni. Kruszonka z czasem lekko mięknie od wilgoci owoców i sera, ale środek nadal pozostaje dobry.
Możemy także schłodzić pojedyncze kawałki i podawać prosto z lodówki.
Możliwe zmiany i urozmaicenia
- Zamiast malin możemy użyć truskawek pokrojonych na mniejsze kawałki.
- Borówki można zastąpić jagodami albo porzeczkami.
- Do kruszonki pasują także płatki owsiane.
- Jeśli ser jest bardzo gęsty, możemy dodać 2–3 łyżki śmietanki.
- Zamiast budyniu waniliowego można użyć skrobi ziemniaczanej.
FAQ
jak zrobić ciasto z serem i owocami żeby nie było mokre?
Owoce nie powinny być rozmrożone przed pieczeniem. Warto też używać gęstego sera i nie piec ciasta w zbyt niskiej temperaturze.
jaki ser najlepiej nadaje się do ciasta sernikowego z owocami?
Najlepiej użyć gęstego twarogu sernikowego z wiaderka bez nadmiaru wody.
czy można użyć mrożonych malin do ciasta z serem?
Tak, ale dodajemy je prosto z zamrażarki bez wcześniejszego rozmrażania.
dlaczego kruszonka robi się miękka po upieczeniu?
Najczęściej chłonie wilgoć z owoców i sera. Pomaga wcześniejsze schłodzenie kruszonki.
ile piec ciasto owocowe z serem i kruszonką?
Najczęściej około 55–65 minut w temperaturze 175 stopni góra-dół.
czy ciasto z serem trzeba trzymać w lodówce?
Tak, po wystudzeniu najlepiej przechowywać je w lodówce.
jak sprawdzić czy masa serowa jest upieczona?
Środek powinien lekko drżeć przy poruszeniu formą, ale nie może być płynny.
czy można zrobić ciasto dzień wcześniej?
Tak, po nocy w lodówce lepiej się kroi i utrzymuje strukturę.
co zrobić żeby owoce nie opadały na dno?
Ciasto powinno być dość gęste. Nie warto także dodawać zbyt dużej ilości owoców.
czy można zamrozić ciasto z serem i owocami?
Tak, najlepiej w pojedynczych kawałkach szczelnie owiniętych folią.
Podsumowanie
Ciasto owocowe z serem i kruszonką łączy miękkie ciasto, kremowy ser i lekko soczyste owoce. Po upieczeniu góra zostaje chrupiąca dzięki kruszonce i migdałom, a środek długo pozostaje wilgotny. To wypiek, który dobrze smakuje zarówno świeżo po przygotowaniu, jak i następnego dnia po schłodzeniu.
