33

Ptysie kremowe z trzema kremami i owocami mają lekkie, chrupiące warstwy i dużo kremowego środka. Do jednej porcji nakładamy krem śmietankowy, do drugiej serowy, a część wypełniamy kremem czekoladowym. Po schłodzeniu masa robi się bardziej zwarta i nie wypływa podczas jedzenia. Na wierzchu dajemy cukier puder, kilka malin i czereśnie. Ciasto francuskie można wykorzystać gotowe albo zrobić wcześniej w domu i schłodzić przed pieczeniem.

Dlaczego warto przygotować to ciasto

Ciasto francuskie skraca przygotowanie i daje bardzo chrupiący efekt po upieczeniu. Kremy możemy zrobić wcześniej i schłodzić w lodówce, a same ptysie nadziać tuż przed podaniem. Dzięki trzem nadzieniom każdy może wybrać swój ulubiony smak albo spróbować kilku wersji naraz. Owoce dodają świeżości i przełamują słodsze kremy.

---

Składniki

Ciasto francuskie — wersja szybka

• 1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego — około 275 g
• 1 jajko do posmarowania

Domowe ciasto francuskie — wersja domowa

• 250 g mąki pszennej
• 200 g zimnego masła
• 120 ml bardzo zimnej wody
• 1 szczypta soli

Na krem śmietankowy

• 250 ml śmietanki 30%
• 250 g mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka cukru wanilinowego

Krem serowy do ptysi

• 250 g twarogu sernikowego
• 150 ml śmietanki 30%
• 2 łyżki cukru pudru
• skórka otarta z połowy cytryny

Krem czekoladowy

• 200 ml śmietanki 30%
• 100 g gorzkiej czekolady
• 1 łyżka cukru pudru

Dekoracja

• cukier puder
• kilka malin
• garść czereśni

Forma i ilość

• duża blacha z piekarnika wyłożona papierem do pieczenia
  lub
• 2 mniejsze blachy około 30 × 40 cm

Z podanych składników wychodzi około 18–20 małych ptysi albo 10–12 większych sztuk.

Czas przygotowania

• Przygotowanie kremów: 25 minut
• Schładzanie kremów: 30 minut
• Przygotowanie i składanie ciasta francuskiego: około 1 godzina 20 minut
• Pieczenie: 20 minut
• Dekorowanie: 10 minut
• Łącznie: około 2 godziny 30 minut

---

Przygotowanie

Przygotowanie domowego ciasta francuskiego

Mieszanie i zagniatanie ciasta

Mąkę wsypujemy do większej miski i dodajemy sól. Wlewamy zimną wodę i zaczynamy mieszać łyżką. Na początku masa wygląda nierówno i pojawiają się suche kawałki mąki, ale po chwili zaczyna się sklejać.

Kiedy składniki połączą się w większe kawałki, przekładamy wszystko na blat. Zagniatamy krótko dłonią tylko do uzyskania gładkiego ciasta. Nie wyrabiamy go długo, bo zrobi się zbyt twarde po upieczeniu.

Formujemy prostokąt, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na około 20 minut.

Przygotowanie masła

Masło kroimy w cienkie plasterki albo lekko rozwałkowujemy między papierem do pieczenia. Powinno być zimne, ale na tyle miękkie, żeby dało się je lekko nacisnąć palcem.

Jeśli podczas pracy zaczyna się topić, chowamy je jeszcze na kilka minut do lodówki.

Składanie i wałkowanie

Schłodzone ciasto oprószamy delikatnie mąką i wałkujemy na prostokąt mniej więcej dwa razy większy od kawałka masła.

Masło układamy na środku i składamy brzegi ciasta do środka tak, żeby całkowicie je przykryć.

Wałkujemy spokojnie w jednym kierunku. Ciasto stopniowo robi się dłuższe i cieńsze. Kiedy powstanie prostokąt, składamy go na trzy części, jak kartkę papieru.

Owijamy ciasto folią i chłodzimy około 20 minut.

Cały proces wałkowania, składania i chłodzenia powtarzamy jeszcze 3 razy. Po każdym chłodzeniu ciasto staje się bardziej elastyczne, a po przekrojeniu zaczynają być widoczne cienkie warstwy.

Końcowe chłodzenie

Gotowe ciasto wkładamy jeszcze na około 30 minut do lodówki. Dzięki temu podczas pieczenia warstwy lepiej rosną i robią się bardziej chrupiące.

---

Jak zrobić ptysie kremowe

Krojenie ciasta

Ciasto francuskie rozwałkowujemy na grubość około 3–4 mm. Kroimy je na kwadraty albo prostokąty wielkości mniej więcej 6 × 6 cm.

Układamy kawałki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zostawiamy odstępy, bo podczas pieczenia mocno rosną.

Wierzch smarujemy roztrzepanym jajkiem.

Pieczenie

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni góra-dół.

Blachę wstawiamy na środkowy poziom piekarnika. Pieczemy około 18–22 minuty. W tym czasie ciasto zaczyna wyraźnie rosnąć i rozwarstwiać się na bokach.

Nie otwieramy piekarnika przez pierwsze 15 minut, bo ciasto może opaść.

Po upieczeniu ptysie powinny mieć złoty kolor i lekko chrupiące brzegi. Odkładamy je do całkowitego ostudzenia.

---

Krem do ptysi śmietankowy

Ubijanie kremu

Do miski wlewamy mocno schłodzoną śmietankę. Ubijamy ją na średnich obrotach.

Kiedy zaczyna gęstnieć, dodajemy mascarpone, cukier puder i cukier wanilinowy.

Miksujemy tylko do momentu uzyskania gęstego kremu. Masa powinna być puszysta i trzymać się na łyżce.

Gotowy krem chowamy do lodówki.

---

Krem serowy do ptysi

Łączenie składników

Twaróg sernikowy przekładamy do miski. Dodajemy cukier puder oraz skórkę z cytryny. Mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.

W osobnej misce ubijamy śmietankę. Dodajemy ją partiami do sera i delikatnie mieszamy szpatułką.

Krem robi się gęsty, lekko puszysty i dobrze trzyma kształt.

---

Krem czekoladowy

Rozpuszczanie czekolady

Śmietankę podgrzewamy w rondelku na małym ogniu. Powinna być mocno gorąca, ale nie może wrzeć.

Dodajemy połamaną czekoladę i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia.

Na początku masa jest rzadsza, ale po kilku minutach robi się bardziej gładka i błyszcząca.

Odstawiamy krem do przestudzenia, a później wkładamy do lodówki na około 20 minut.

---

Nadziewanie i dekoracja

Studzenie upieczonych ptysi

Po upieczeniu wyjmujemy blachę z piekarnika i zostawiamy ptysie na kilka minut, żeby lekko przestygły. Następnie przekładamy je na kratkę albo deskę.

Ciasto musi całkowicie ostygnąć przed nakładaniem kremu. Jeśli będzie jeszcze ciepłe, krem zacznie się rozpuszczać i zrobi się rzadszy.

Przekrawanie ptysi

Każdy ptyś przecinamy ostrożnie na pół ząbkowanym nożem. Najłatwiej robić to delikatnym ruchem piłowania, bez mocnego naciskania.

Podczas krojenia w środku powinny być widoczne cienkie warstwy ciasta francuskiego i puste miejsce na krem.

Górne części odkładamy obok, żeby wygodniej nakładać nadzienie.

Nakładanie kremu śmietankowego

Krem śmietankowy wyjmujemy z lodówki chwilę przed użyciem. Powinien być gęsty i puszysty.

Nakładamy go łyżką albo rękawem cukierniczym na dolną część ptysia. Rozprowadzamy go mniej więcej do brzegów, ale zostawiamy niewielki odstęp, żeby po przykryciu krem nie wypływał.

Nakładanie kremu serowego

Krem serowy jest trochę bardziej zwarty, dlatego łatwo utrzymuje kształt.

Nakładamy go równą warstwą. Po rozsmarowaniu powierzchnia powinna być gładka i lekko kremowa.

Nakładanie kremu czekoladowego

Schłodzony krem czekoladowy robi się wyraźnie gęstszy niż zaraz po przygotowaniu.

Nakładamy go ostrożnie, bo jest cięższy od pozostałych kremów. Po rozłożeniu powinien tworzyć równą warstwę i lekko błyszczeć.

Wykończenie ptysi

Na krem nakładamy górną część ciasta i lekko dociskamy. Nie robimy tego mocno, żeby warstwy ciasta nie popękały.

Gotowe ptysie odkładamy na talerz albo paterę.

Dekorowanie

Maliny delikatnie układamy na wierzchu albo obok ptysi. Czereśnie kroimy na połówki i usuwamy pestki.

Na końcu całość posypujemy cienką warstwą cukru pudru. Najlepiej robić to małym sitkiem, wtedy cukier rozkłada się równomiernie i nie tworzy grubych białych plam.

Takie ptysie dobrze jest odstawić do lodóweczki na 2-3 godziny,Krem bardziej będzie jędrny.

Jeśli lubimy lekkie desery z owocami, obok takich ptysi dobrze pasuje także Deser z truskawkami i bitą śmietaną 2 opcje. W sezonie często przygotowujemy również Krokiety z truskawkami.

---

Wskazówki z domowej kuchni

Ciasto francuskie najlepiej piec dobrze schłodzone. Jeśli podczas krojenia robi się miękkie, warto włożyć je jeszcze na kilka minut do lodówki.

Krem śmietankowy najłatwiej ubija się w zimnej misce. Latem często chowamy ją wcześniej do lodówki.

Ptysie najlepiej nadziewać niedługo przed podaniem. Wtedy ciasto pozostaje bardziej chrupiące.

Maliny dodajemy na końcu, bo szybko puszczają sok i mogą zmiękczyć wierzch.

---

Najczęstsze błędy

Ciasto francuskie nie rośnie

Najczęściej powodem jest zbyt ciepłe masło albo za niska temperatura piekarnika. Warstwy potrzebują mocnego ciepła, żeby zaczęły się oddzielać.

Jeśli ciasto długo leży na blacie, masło zaczyna się topić i po upieczeniu warstwy prawie nie są widoczne.

Krem śmietankowy robi się rzadki

Dzieje się tak wtedy, gdy śmietanka nie była dobrze schłodzona albo krem miksowaliśmy za długo.

Po kilku minutach masa zaczyna robić się ciężka i traci puszystość. Warto miksować tylko do momentu zgęstnienia.

Krem czekoladowy ma grudki

Zbyt gorąca śmietanka może sprawić, że czekolada źle się połączy.

Najlepiej podgrzewać ją spokojnie na małym ogniu i mieszać od środka do boków miski albo rondelka.

Ptysie miękną po kilku godzinach

Krem stopniowo oddaje wilgoć do ciasta francuskiego. Dlatego najlepiej składać deser tuż przed podaniem.

Jeśli przygotowujemy większą ilość, warto przechowywać kremy osobno.

Ciasto pęka podczas wałkowania

Zwykle oznacza to, że było za mocno schłodzone albo ma za mało wilgoci.

Wystarczy zostawić je na 2–3 minuty w temperaturze pokojowej i dopiero wtedy ponownie wałkować.

---

Jak podawać ten deser

Ptysie najlepiej smakują lekko schłodzone. Krem jest wtedy bardziej zwarty, a ciasto nadal pozostaje chrupiące.

Na większym talerzu można ułożyć wszystkie trzy smaki obok siebie. Wersja czekoladowa dobrze pasuje do mocniejszej kawy, a śmietankowa i serowa do herbaty albo owoców.

Przed podaniem warto oprószyć wierzch świeżym cukrem pudrem. Dzięki temu ptysie wyglądają bardziej świeżo.

---

Przechowywanie

Gotowe ptysie przechowujemy w lodówce, najlepiej w zamkniętym pojemniku.

Najsmaczniejsze są tego samego dnia, ale spokojnie można trzymać je do następnego dnia.

Same kremy mogą stać w lodówce około 2 dni. Upieczone ciasto francuskie najlepiej przechowywać osobno i nadziewać przed podaniem.

Nie polecamy mrożenia gotowych ptysi z kremem, bo po rozmrożeniu ciasto robi się wilgotne i traci chrupkość.

---

Możliwe zmiany i urozmaicenia

Krem serowy można przygotować także z ricotty albo gęstego serka śmietankowego.

Do kremu czekoladowego nadaje się również mleczna czekolada, jeśli wolimy łagodniejszy smak.

Maliny można zamienić na borówki, porzeczki albo kawałki truskawek.

Jeśli nie mamy mascarpone, do kremu śmietankowego można dodać więcej śmietanki i odrobinę śmietan-fixu.

---

FAQ ptysie kremowe trzy smaki

jak zrobić ptysie kremowe z gotowego ciasta francuskiego?

Gotowe ciasto francuskie wystarczy pokroić, upiec i po ostudzeniu przełożyć kremem. Najważniejsze jest dobre nagrzanie piekarnika, żeby warstwy ciasta wyraźnie wyrosły.

jaki krem do ptysi z ciasta francuskiego jest najlepszy?

Do chrupiącego ciasta dobrze pasuje krem śmietankowy, serowy albo czekoladowy. Każdy daje trochę inny efekt i można przygotować kilka wersji jednocześnie.

jak zrobić krem serowy do ptysi żeby był gęsty?

Twaróg powinien być dobrze schłodzony, a śmietanka mocno ubita. Dzięki temu krem nie wypływa po przekrojeniu ptysia.

dlaczego ptysie z ciasta francuskiego opadają po pieczeniu?

Najczęściej piekarnik został otwarty za wcześnie albo ciasto było za ciepłe przed pieczeniem. Warstwy potrzebują wysokiej temperatury od początku.

jak długo piec ptysie z ciasta francuskiego w piekarniku?

Najczęściej pieczemy je około 18–22 minut w temperaturze 200 stopni góra-dół. Powinny być wyraźnie złote i chrupiące.

czy krem do ptysi można przygotować dzień wcześniej?

Tak, wszystkie kremy można zrobić wcześniej i przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku.

jak zrobić krem czekoladowy do ptysi bez mascarpone?

Wystarczy gorąca śmietanka i dobra czekolada. Po schłodzeniu krem robi się gęsty i łatwo nakłada się go do środka.

jak zrobić domowe ciasto francuskie do ptysi?

Ciasto przygotowujemy z mąki, zimnej wody i masła. Najważniejsze jest wielokrotne składanie i chłodzenie, dzięki czemu tworzą się cienkie warstwy.

dlaczego krem śmietankowy do ptysi robi się rzadki?

Najczęściej śmietanka była za słabo schłodzona albo krem miksowaliśmy zbyt długo. Masa powinna być ubijana tylko do zgęstnienia.

jak przechowywać ptysie kremowe z ciasta francuskiego?

Najlepiej trzymać je w lodówce, w zamkniętym pojemniku. Najsmaczniejsze są w dniu przygotowania.

czy ptysie kremowe można zrobić kilka godzin wcześniej?

Tak, ale najlepiej przechowywać osobno ciasto i kremy. Dzięki temu ptysie pozostaną bardziej chrupiące.

czym nadziać ptysie z ciasta francuskiego oprócz kremu?

Można użyć bitej śmietany, kremu budyniowego albo mascarpone z owocami. Dobrze pasują także świeże maliny i borówki.

---

Podsumowanie

Ptysie kremowe trzy smakowe to prosty deser z chrupiącego ciasta francuskiego i trzech różnych kremów. Możemy przygotować je na gotowym cieście albo zrobić domową wersję warstwową. Najlepiej smakują świeżo po nadzianiu, kiedy środek pozostaje kremowy, a ciasto nadal lekko chrupie